• (1)米は洗って、分量の水にこんぶと一緒に３０分以上つけます。酒を加えて、ふつうに炊きます。ごはんに合わせ酢を混ぜ、すしめしを作ります。

• (2)牛肉に塩、こしょうをふり、フライパンで強火で両面を約１分ずつ焼きます。

• (3)やりいかは足をとり、内臓と皮を除きます。水カップ１（材料外）に酒、塩を加えて煮立て、いかを入れてさっとゆでます。水気をふきます。

• (4)ピーマンは２３０℃のオーブンで６〜７分焼いて、水にとります。表面の皮をむき、７ｃｍ長さ４ｃｍ幅に切ります。

• (5)アボカドは皮と種を除き、縦に３〜４ｍｍ幅に切り、レモン汁をかけておきます。チコリは、１枚ずつに離します。

• (6)すしめしを４０個に分けます。いかの胴にすしめし２個分を詰め、２つに切ります。すしめしにわさびをのせ、野菜をにぎり、アボカドは、にぎってからのりで帯をします。牛肉を３〜４ｍｍ厚さに切り、野菜と同様ににぎります。

お肉屋さんで、サーロインかヒレ肉を厚く切ってもらいます。できるだけきれいな霜降りであること、面は小さく厚みがあることがポイントです。

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