• (1)肉は味がしみやすいように、フォークや金串でまわりをさし、たこ糸を軽く巻きつけて形を整えます。

• (2)つけ汁の材料を混ぜ合わせます。ねぎはぶつ切り、しょうがは包丁の腹でつぶします。肉を２〜３時間漬けます。

• (3)オーブン皿に金網をのせて肉を置き、２２０〜２３０度Ｃのオーブンで５０〜６０分焼きます。途中で３〜４回、肉につけ汁を刷毛で塗ります。竹串をさしてみて、澄んだ肉汁が出れば、できあがりです。

• (4)さめてから糸をとり、２〜３ｃｍ厚さに切ります。

• (5)残ったつけ汁を半量に煮つめて、こします。

• (6)皿に肉を盛り、香菜を飾り、（５）のたれを添えます。

フライパンで作るときはフライパンを熱し、サラダ油大さじ２で肉の表面に焼き色をつけます。深鍋に、肉、つけ汁を入れ、肉がかぶるまで水を加えます。沸とうしたら火を弱めて、１時間煮こみます。

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