白身魚のかぶのピューレ＆バターソース
投稿者：tsumaさん
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【レシピに合うと思うワイン】白ワイン 【材料】白身魚（アマダイ、ヒラメ、いとよりなど）2匹位
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【作り方】
＜魚仕込み＞
（１）魚はおろして骨を抜き、食べやすい大きさに切り分け、塩・胡椒する。
（２）フライパンで両面をパリっと焼く。…中は生の状態
＜カブのピューレ＞
（１）かぶは葉・軸を取り、皮をむき縦に4つ割にし、ひたひたの水にチキンブイヨン1/2を入れて柔らかくなるまで煮る。カブを取り出して煮汁を1/3まで煮詰めたら一緒にミキサーにかける。
（２）鍋に移し、ひと煮立したら生クリーム大3、塩、胡椒し、沸騰させる。
＜葉軸＞
（１）葉は油をひかないフライパンでパリっと焼く。
☆☆軸は5mmの小口切りにし、バターで炒め、卵黄1個分、パルメザンチーズ大2を合わせた中に入れ混ぜる。
＜バターソース＞
（１）白ワイン辛口50ccを1/4まで煮詰めバター70gを溶かし入れ、良く混ぜ塩・胡椒する。
＜仕上げ＞
（１）焼いた魚の皮目に☆☆の軸をべったりと乗せ、魚焼き器で焼く。
（２）お皿に盛り、カブのピューレとバターソースの2種類を盛り付け、葉を立てて提供する。
【おススメポイント】
・白身魚、カブのピューレ…ととても繊細な料理です。
・白ワインの辛口がとっても合います！
